Preparate la crema della farcitura mescolando caprino, sale, pepe e la rucola sminuzzata.

Stendete le fette di Lonzino su un piano, farcite con il ripieno e chiudete la fetta di lonzino a metà e, con le dita, schiacciate bene i bordi intorno alle farciture.

Ripiegate la fetta per conferirle la forma di un tortellone.

Disponete l’insalata su un piatto da portata e conditela con olio e sale su cui adagiate i tortelli.

Servite freddi i tortelloni dopo un’ultima spolverata di pepe e… buon appetito!