Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a dadini.
Mettetele in una padella con un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tagliate la coppa dolce stagionata Salpi a dadini e tritatela finemente con un tritatutto.
Grattugiate il Parmigiano Reggiano e tenetelo da parte.

Una volta cotte, frullate le melanzane fino a ottenere una purea liscia. Trasferitela in una ciotola.
Aggiungete il Parmigiano, la coppa tritata, l’uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline.
Passatele nel pangrattato, ricoprendole uniformemente.

In padella: Scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e cuocete le polpette per circa 10 minuti, girandole spesso per dorarle su tutti i lati.
In forno: Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
In friggitrice ad aria: Cuocetele a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a doratura.

Servite le polpette calde, accompagnandole con una salsa a piacere, come una crema di formaggio o una semplice salsa di pomodoro. Buon appetito!